• Teta Esti

KORENČKOV BISKVIT Z ZDROBOVO STRJENKO IN MANGOM

Že skoraj mesec dni je minil, odkar sem bila na preizkušanju in kreiranju novih finih grižljajev Ferfud-ovcev. Glavne jedi in sladice so bile zares okusne, zato je bila odločitev, kaj umestiti na Ferfud meni, velik zalogaj. No, ena izmed najljubših pripravljenih jedi je bila sledeča.


Čeprav se ta sladica ni umestila na meni, je bila zame poleg Ujetega dueta zmagovalna. Hvala Urška in Andraž, ker sta recept delila z mano! :)

Za 10 oseb potrebuješ:

Za biskvit:

  • 2 jajci

  • 100 g medu

  • 125 g mletih lešnikov

  • 125 g nastrganega rdečega korenja

  • limonino lupinico

  • 1 jedilno žlico ruma

  • 50 g polnozrnate pirine moke

Za strjenko:

  • 50 g pšeničnega zdroba

  • 2,5 l polnomastnega mleka

  • 40 g kristalnega sladkorja

  • 35 g medu

  • sok ene pomaranče

  • 1 zavitek vanilijevega sladkorja

  • 2 jajci

  • 0,2 l sladke smetane

  • 4 liste želatine

  • 80 ml sladke smetane

  • 1 dl vrelega polnomastnega mleka

Za mangov nadev:

  • 1 mango

  • 80 g kristalnega sladkorja

  • Za dekoracijo:

  • korenčkove rezance

  • 300 g kristalnega sladkorja

  • 2 dl vode


Postopek:


Pečico sem ogrela na 170 ºC. Rumenjaka sem dodobra stepla s polovico medu in jima dodala limonino lupinico ter rum. Beljaka sem z drugo polovico medu stepla v trd sneg. V drugi skledi sem zmešala mlete lešnike in nastrgano korenje. Jajčni zmesi sem združila ter primešala lešnike, korenje in moko. Biskvit sem v predhodno ogreti pečici v namaščenem pekaču pekla približno 20 minut.


Vmes sem v osoljenem mleku skuhala zdrob. Sladko smetano sem stepla, prav tako tudi beljaka. Rumenjaka in sladkor sem 10 minut miksala, zatem pa dodala vanilijev sladkor in vrelo mleko. Vse skupaj sem stepala nad vodno kopeljo, da se je zgostilo v kremo. Nato sem namočila želatino (po navodilih z embalaže). Kuhano kremo sem primešala k ohlajenem zdrobu, dodala pomarančni sok in ožeto želatino ter stopljen med. Na koncu sem primešala še trd beljakov sneg in stepeno sladko smetano (80 ml).


Nato sem pripravila mangov nadev. Mango sem olupila, narezala na majhne koščke ter karamelizirala.


Za konec sem zavrela vodo in sladkor ter še vroč sladkorni sirup prelila čez korenje. Vročo zmes sem petkrat vakuumirala, da je korenje vpilo sladkorni sirup.


In čakalo me je le še serviranje. V kozarček sem nadrobila korenčkov biskvit, na vrh dodala žlico ali dve manga. Nato sem nabrizgala kremo in sladico dekorirala s kandiranim korenčkom.


Voila! :)


©2019 by Teta Esti ti da jesti. Proudly created with Wix.com

This site was designed with the
.com
website builder. Create your website today.
Start Now