Že skoraj mesec dni je minil, odkar sem bila na preizkušanju in kreiranju novih finih grižljajev Ferfud-ovcev. Glavne jedi in sladice so bile zares okusne, zato je bila odločitev, kaj umestiti na Ferfud meni, velik zalogaj. No, ena izmed najljubših pripravljenih jedi je bila sledeča.
Čeprav se ta sladica ni umestila na meni, je bila zame poleg Ujetega dueta zmagovalna. Hvala Urška in Andraž, ker sta recept delila z mano! :)
Za 10 oseb potrebuješ:
Za biskvit:
2 jajci
100 g medu
125 g mletih lešnikov
125 g nastrganega rdečega korenja
limonino lupinico
1 jedilno žlico ruma
50 g polnozrnate pirine moke
Za strjenko:
50 g pšeničnega zdroba
2,5 l polnomastnega mleka
40 g kristalnega sladkorja
35 g medu
sok ene pomaranče
1 zavitek vanilijevega sladkorja
2 jajci
0,2 l sladke smetane
4 liste želatine
80 ml sladke smetane
1 dl vrelega polnomastnega mleka
Za mangov nadev:
1 mango
80 g kristalnega sladkorja
Za dekoracijo:
korenčkove rezance
300 g kristalnega sladkorja
2 dl vode
Postopek:
Pečico sem ogrela na 170 ºC. Rumenjaka sem dodobra stepla s polovico medu in jima dodala limonino lupinico ter rum. Beljaka sem z drugo polovico medu stepla v trd sneg. V drugi skledi sem zmešala mlete lešnike in nastrgano korenje. Jajčni zmesi sem združila ter primešala lešnike, korenje in moko. Biskvit sem v predhodno ogreti pečici v namaščenem pekaču pekla približno 20 minut.
Vmes sem v osoljenem mleku skuhala zdrob. Sladko smetano sem stepla, prav tako tudi beljaka. Rumenjaka in sladkor sem 10 minut miksala, zatem pa dodala vanilijev sladkor in vrelo mleko. Vse skupaj sem stepala nad vodno kopeljo, da se je zgostilo v kremo. Nato sem namočila želatino (po navodilih z embalaže). Kuhano kremo sem primešala k ohlajenem zdrobu, dodala pomarančni sok in ožeto želatino ter stopljen med. Na koncu sem primešala še trd beljakov sneg in stepeno sladko smetano (80 ml).
Nato sem pripravila mangov nadev. Mango sem olupila, narezala na majhne koščke ter karamelizirala.
Za konec sem zavrela vodo in sladkor ter še vroč sladkorni sirup prelila čez korenje. Vročo zmes sem petkrat vakuumirala, da je korenje vpilo sladkorni sirup.
In čakalo me je le še serviranje. V kozarček sem nadrobila korenčkov biskvit, na vrh dodala žlico ali dve manga. Nato sem nabrizgala kremo in sladico dekorirala s kandiranim korenčkom.
Voila! :)
