Med brskanjem po maminem kuharskem zvezku sem že večkrat naletela na mnoge recepte za kremne rezine. Tokrat sem se zaustavila pri enem, zraven katerega je pisalo "zelo dobro" (ja, moja mami si takole označuje recepte). In to je bil le še en razlog, da sem iz shrambe prinesla pekač za kremšnite in pričela s pripravo. :)
Za 18 kremnih rezin sem potrebovala:
1 zavojček listnatega testa (jaz sem kupila S-Budgetovega)
10 jajc
45 dag sladkorja
27 dag ostre moke
7 dcl vode
7 dcl mleka
2 žlici ruma
vanilij sladkor
0,5 l sladke smetane (oz. po lastni presoji)
sladkor v prahu za posip
Postopek:
Najprej sem razvaljala listnato testo in ga prepikala z zobotrebcem. (Pomembno je, da testo razvaljaš, kolikor je mogoče na tanko, saj med peko naraste in se skrči.)
Testo sem približno 8 minut pekla na 200°C do zlato rumene barve.
Nato sem pričela s pripravo mase. Beljake sem stepla v trd sneg ter zatem postopoma dodajala 1/3 sladkorja. Maso sem postavila v skrinjo.
V velik lonec sem zatem vlila mleko in vodo. Sočasno sem v posodi zmiksala rumenjake, vanilijev sladkor in preostali sladkor. Ko je masa postala gladka, sem vanjo počasi stresala moko. V tem času sta mleko in voda pričela vreti. Iz lonca sem vzela 3 žlice vrele tekočine ter jih zlila v maso.
Nastalo maso sem zlila v lonec z mlekom in vodo ter 13 minut neprestano mešala (da se ne bi prismodila). Proti koncu sem vlila še malo ruma.
Po 13 minutah sem lonec odstavila z ognja ter v vrelo maso z žlico postopoma dodajala sneg.
Še vročo maso sem vlila v pekač za kremšnite na listnato testo ter pustila, da se ohladi.
Nato sem stepla sladko smetano. Sama sem jo dodala bolj malo, ker imam veliko raje kremšnite z več "rumene" plasti.
Ohlajeni masi sem dodala stepeno smetano ter jo pokrila še z drugo plastjo listnatega testa.
Rezanje kremnih rezin sem si olajšala tako, da sem zgornjo plast listnatega testa že prej razrezala na pravokotnike ter jih postavila na plast sladke smetane.
In tako je nastalo 18 kremnih rezin, ki sem jih pred postrežbo le še posula s sladkorjem v prahu. :)
コメント