Mak in cheesecake - zanimiva naveza, kajne? Priznati moram, da sem bila sprva nekoliko skeptična, ali se bodo sestavine med seboj dobro ujemale, toda že prvi ugriz je razblinil moje dvome.
V sladicah maka ne uporabljam ravno pogosto, izjema so prekmurska gibanica in vsi njeni "približki". Tako mak kot tudi mandlji potrebujejo dosti tekočine, zato sem biskvit dobro navlažila z višnjevo marmelado, ki je še dodatno prispevala k sočnosti. Prav gotovo bi se odlično obnesla tudi ribezova. Naj dodam, da je tortica brez moke.
Iz navedenih sestavin sem spekla 2 tortici - ena je bila premera 25 cm, druga pa 20 cm.
Za cheesecake potrebuješ:
Za makovo-mandljev biskvit:
100 g jedilne čokolade
3 jajca
230 g mletih mandljev
200 g mletega maka
160 ml polnomastnega mleka
50 g kristalnega sladkorja
50 g masla
10 jedilnih žlic višnjeve marmelade
Za sirovo plast:
250 g kremnega sira
250 g mascarpone sira
250 ml kondenziranega mleka
100 g bele čokolade
2 jajci
1 jedilno žlico jedilnega škroba
Za kavni sirup:
50 ml črne kave
50 g kristalnega sladkorja
Postopek:
Pečico sem ogrela na 180 °C.
Najprej sem pripravila makov nadev. V kozici sem segrela mleko in v njem raztopila maslo. Dobljeni zmesi sem dodala mak in sladkor ter čisto na koncu jajce. Sestavine sem dobro premešala.
Nato sem nad vodno kopeljo raztopila jedilno čokolado in jo dodala makovi zmesi. Postopoma sem dodajala še mlete mandlje in 2 jajci ter mešala, dokler zmes ni postala homogena.
Makovo-mandljev biskvit sem enakomerno porazdelila po namaščenem pekaču (oziroma dveh) in ga v predhodno ogreti pečici pekla približno 15 minut.
Vmes sem pripravila sirovo plast. V skledi sem zmešala mascarpone in kremni sir ter primešala jedilni škrob. Nad vodno kopeljo sem raztopila belo čokolado z nekaj kondenziranega mleka. Preostalega sem vlila k mascarponeju in kremnemu siru. Na koncu sem vmešala še raztopljeno čokolado in jajci ter vse sestavine dobro premešala.
Pečen biskvit sem vzela iz pečice in ga navlažila z višnjevo marmelado. Zatem sem vlila sirovo plast in cheesecake pekla še približno 25 minut oziroma da je ob robovih nekoliko porjavel.
Popolnoma sem ga ohladila, nato pa pripravila kavni sirup. Skuhala sem črno kavo. 50 ml tekočine sem prestavila v manjšo kozico, ji dodala sladkor, počakala, da je zmes zavrela in jo kuhala še približno 5 minut. Kavni sirup sem z žličko vlivala po ohlajenem cheesecake-u.