Dolgo sem se "psihično" pripravljala na peko ene izmed kraljic slovenske kulinarike - prekmurske gibanice. To sladico resnično obožujem, a sem se vedno ujela v začarani krog mišljenja, da je prezahtevna za pripravo, da le-ta vzame preveč časa in tako sem iskala alternativne hitre poti do podobnega okusa. Toda nič se ne more primerjati s prekmursko gibanico, ki ne išče bližnjic. Nikakor mi ni žal, da sem se končno lotila priprave. Kmalu bo spet na meniju, saj je po receptu, ki ga delim s teboj, preprosto božanska. :)
"Taprava" prekmurska gibanica vsebuje 8 plasti nadeva, vrstni red pa je sledeč: makov, skutni, orehov, jabolčni, potem pa "ponoviš vajo". Predlagam ti, da vlečeno testo kupiš in ga samo nekoliko razvaljaš. Sama sem gibanico pekla v pekaču, velikosti 35 x 23 cm.
Sestavine za gibanico:
Za podlago potrebuješ:
300 g bele moke
1,5 dl polnomastnega mleka
1 rumenjak
3 jedilne žlice kisle smetane
ščep soli
in 500 g vlečenega testa
Za makov nadev:
200 g maka
3 dl polnomastnega mleka
140 g kristalnega sladkorja
20 g masla
2 jajci
limonino lupinico
cimet
Za skutni nadev:
500 g skute
1 jajce
1 dl kisle smetane
2 jedilni žlici rozin (namočenih v rumu)
2 čajni žlički vanilijevega sladkorja
150 g kristalnega sladkorja
Za orehov nadev:
400 g mletih orehov
2 dl polnomastnega mleka
100 g kristalnega sladkorja
40 g masla
2 beljaka
limonino lupinico
med
Za jabolčni nadev:
0,5 kg jabolk
1 čajno žličko cimeta
1 zavitek vanilijevega sladkorja
3 jedilne žlice kristalnega sladkorja
limonino lupinico
Za preliv:
180 g kisle smetane
Za posip:
sladkor v prahu
Postopek:
Najprej sem pripravila podlago. Moki s soljo sem primešala mleko, rumenjak in kislo smetano ter pripravila gladko testo. Počivati sem ga pustila približno pol ure. Nato sem ga razporedila po namaščenem pekaču.
Zatem sem pripravila vse nadeve (razen jabolčnega).
Prvi je bil na vrsti makov. V kozici sem zavrela mleko in v njem skuhala mak. Zmes sem neprestano mešala, da se mak ni prijel posode. Rumenjake sem ločila od beljakov. Prve sem penasto zmiksala z maslom in polovico sladkorja. Ko se je makova zmes ohladila, sem ji primešala rumenjakovo. Beljaka sem stepla v trd sneg in jima primešala drugo polovico sladkorja. Beljakov sneg sem previdno primešala k makovi zmesi in dodala limonino lupinico ter cimet. Vse skupaj sem še enkrat dobro premešala.
Nato je sledila priprava orehovega nadeva. V kozici sem zavrela mleko, maslo in polovico sladkorja. Dobljeno zmes sem vlila k mletim orehom. V manjši kozici sem na zmernem ognju raztopila med in mu dodala limonino lupinico. Raztopljen med sem primešala k orehovi zmesi. Iz beljakov sem stepla sneg, mu primešala sladkor ter trd sneg previdno vmešala k preostalim sestavinam.
In že je prišel na vrsto skutni nadev. Skuto sem zmešala z jajcem, s kislo smetano ter z (v rumu namočenimi) rozinami. Zmesi sem dodala sladkor in vanilijev sladkor ter vse skupaj dobro premešala.
Prekmursko gibanico je bilo potrebno še sestaviti. (Pri tem je pomembno, da vsako plast testa premažeš z raztopljenim maslom.) Testo sem poškropila z maslom in ga premazala z makovim nadevom. Dodala sem plast vlečenega testa ter ga premazala s skutnim nadevom. Znova je sledila plast vlečenega testa in preko nje orehov nadev. Po ponovni plasti testa sem porazdelila jabolčni nadev.
Slednjega sem pripravila takole:
Jabolka sem oprala, jih olupila in naribala v skledo. Posipala sem jih s sladkorjem in dodala cimet, vanilijev sladkor ter limonino lupinico. Dobljeno zmes sem dobro pomešala.
Postopek "sestavljanja" gibanice sem še enkrat ponovila. Po vrhnji plasti testa sem pokapala maslo in vlila kislo smetano ter gibanico v predhodno ogreti pečici na 180 °C pekla 1 uro.
Pred serviranjem sem jo posula s sladkorjem v prahu. Potem pa je gibanica hitro zmanjkala in trud je bil poplačan. :)