Letošnje poletje je za babičino hišo zraslo toliko marelic, da jih sproti sploh nismo uspeli pojesti. Nekaj smo jih shranili v zamrzovalniku, saj pridejo še kako prav, ko si zaželimo sadnega peciva. :)
In prišel je trenutek, ko se je rikota srečala z marelicami iz zamrzovalnika! Izredno sočna kombinacija, verjemi! :)
Seveda pa je možno marelice nadomestiti tudi z drugim sadjem. V mislih imam borovnice, jabolka, višnje, jagode, breskve ... Pravzaprav, lahko izbereš najljubši sadež in pripraviš svojo različico sadnih rikotinih kock.
Kocke sestojijo iz testa in kreme. Pekla sem jih v pekaču, velikosti 35 x 23 cm.
Za testo sem potrebovala:
1 jajce
300 g bele moke
150 g kristalnega sladkorja
100 g masla
1 pecilni prašek
ščep soli
Za kremo pa:
3 jajca
150 g kristalnega sladkorja
1 vanilijev sladkor
500 g rikote (lahko tudi skute)
2 jedilni žlici pšeničnega zdroba
marelice
Postopek:
Znova sem imela priložnost uporabiti svoje darilo ob diplomi - robotski mešalnik. Trdo maslo sem narezala na kocke, mu dodala jajce, moko, sladkor, pecilni prašek in sol ter vse sestavine s spiralastim nastavkom za gnetenje testa na hitro zgnetla v zrnato maso. Pri tem je pomembno, da se testo ne sprime skupaj, pač pa ostane suho in zrnato.
Nato sem v skledi robotskega mešalnika zmešala jajca, sladkor in vanilijev sladkor ter miksala približno 10 minut, da je penasto naraslo. Zmesi sem dodala rikoto in pšenični zdrob.
Potem sem v namaščen in pomokan pekač stresla 2/3 testa in ga s prsti nežno "potapkala" ob dno. Po testu sem polagala marelice, zatem pa še rikotino kremo. Po vrhu sem potresla preostanek testa.
Pecivo sem v predhodno ogreti pečici na 175 °C pekla približno 45 minut. Ohlajenega sem razrezala na manjše kocke.
